【七里河非遗】兰州砂锅烧造技艺|世界快讯

• 2023-04-29 17:05:41 来源：七里河融媒

兰州砂锅

烧造技艺

(相关资料图)

兰州砂锅烧造技艺项目是兰州市人民政府2011年第二批公布的传统技艺类别市级代表性非物质文化遗产保护项目。

砂锅是陶器的一个分支，属加砂粗陶，陶器烧制在我国已有万年历史。兰州砂锅具有新石器时代“陶釜”的重要特征，它是用原始的篝火式炉灶烧烤而成。据此可推断它是原始的篝火式炉灶烧制工艺的延续。兰州砂锅的烧制起源于七里河区阿干镇和八里镇地区，1739年有记载曰：“见居民皆以陶为业，墙脚屋脊皆窳器”。解放前这一地区有二三十家砂锅作坊，解放后改制成了“耐火材料厂”，现已不制作砂锅了，只有个别家庭式作坊时断时续地根据用户需求订制。

兰州砂锅的特点是纯手工制作，师徒传承。所制作的产品虽然粗糙、朴素，但却非常实用。解放前兰州知名艺人李海舟曾作《砂锅谣》称赞它的好处：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不裂不炸，没有砂眼；做菜快熟，炖肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又甜；炒下鸡蛋，既嫩且鲜；烹茶煎药，色味俱全。”

它的制作过程分为：拌料、制坯、上釉、烧制四个过程。全凭工匠的技巧和经验，不借助任何机械工具。因其具有久远的历史和纯手工制作的特性，是我国民间烧造工艺的“活化石”。随着工业革命的冲击，机械制品充斥家庭和市场，这种原始的制品因其粗糙、笨拙，已失去往日的辉煌，但作为祖国民间非物质文化的重要遗产，非常有必要对其加以保护和传承。

兰州砂锅烧造技艺传承人——张富明小传（市级）

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张富明，男，汉族，1963年5月生，小学文化程度。现为兰州市七里河区八里镇岘口子村农民,市级非物质文化遗产代表性传承人。

张富明从记事起，家里条件就很不好，经常被温饱困扰的他，上学到四年级就辍学了，加上那时父亲病重，他开始捡废品，粉刷墙，打零工等，不幸的是，1984年他父亲病重离世，母亲没有了家庭支柱，身体一下子垮了，家里的重担一下子落在他和哥哥身上，哥哥开始出门谋生，家里的一切交给了他，那时候他懂得父亲不在了，他该长大了。

张富明没有文化，没有一技之长，1985年毅然决定去阿干镇砂锅厂学习砂锅制作技艺。兰州砂锅主要的生产基地在阿干镇，祖辈们常讲砂锅的制作方法，慢慢地，他对制作砂锅产生了浓厚的兴趣，在老一辈人的身后看着慢慢学。1986年，村领导邀请耐火材料厂的王得伍师傅到村里做砂锅，张富明就拜王师傅为师学习，掌握这门手艺后就在自己的后院砌了窑，置办了必需的工具烧制砂锅。农闲时，一年可烧五次窑，总共约烧两三千只砂锅。

看似一个个简单的砂锅，它的制作流程是非常复杂的，先要将煤矸和成泥，反复击打提高柔韧性，再堆起来盖上一层塑料，上面再加一层布，闷一段时间，矸泥又柔又软，就可以做砂锅的坯子，取适量的泥制作成一个个圆饼状，然后在需要的圆柱模型上摊开，放均匀，旋转模型的同时用木板均匀敲打，力度一定要掌握好，敲打成砂锅形状，切掉毛边后取下来，待晾干后涂上一层釉，把做出来各种不同的砂锅完全晾干以后，就可以放进地炉烧了。烧制砂锅的地炉是用耐火砖砌成的，把炭砸成小块，大小均匀，几乎都是一样大的，在地炉里铺一层麦草，上面加一层柴，再把砸好的炭铺一层，地炉四周都有设计好的通风口，两台鼓风机对准进风口，然后点火，等炭全部燃烧起来变为红色时，用工具全部把炭摊均匀，这时候停下来，等火的温度降一点，再铺一层砸好的煤炭，铺平后用工具拍成平面，再把晾干的砂锅一个一个慢慢地放下去，摆得整整齐齐，这时候地炉上面盖一层盖板，盖板也是属于耐火材料制作，开始让它熏砂锅，熏到一定的程度才开始用鼓风机吹，等燃烧起来，这一炉砂锅至少烧三个小时才可以出炉，而且随时掌握火候，如果火候掌握不好，很容易成为废品，除非有多年经验才可以掌握火候。这是一项极其复杂又需谨慎的技艺。

1987年张富明结婚后和妻子一直在家制作砂锅，20世纪90年代末，砂锅和陶瓷业的不景气，使阿干镇的砂锅厂全部停业关闭，但张富明热爱砂锅技艺，就坚持不懈地一心想把老祖宗的优秀技艺精益求精地继承下去，如今他已经是阿干镇地区砂锅制作的唯一传承人，每年前来参观砂锅的人越来越多，甚至有来自新疆、河南、北京等地的游客。

张富明出了名，专门找他订做砂锅的人越来越多，兰州市内饭店的需求量更大，因为它是兰州人传统煮肉、煲汤不可缺少的炊具，它和普通铁、铝锅做出来的口感有很大的差别。

2009年兰州砂锅制作技艺经过专家评审确定为区级非物质文化遗产保护项目，张富明被推荐为区级非物质文化遗产代表性传承人；2011年项目升级为市级，2016年由兰州市人民政府公布为市级代表性传承人，许多人通过网络、电视、报纸进一步了解兰州砂锅，了解砂锅文化，了解张富明的精湛技艺。

张富明是一个普普通通的农民，但他愿意将毕生所学的砂锅制作技巧传递给下一代，因为他敬仰那些一生不求任何回报、默默奉献的文化传承人，因为他始终有一颗热爱家乡的心。他全面继承了兰州砂锅的传统烧造制作技艺，从配料、制作、上釉、烧窑都有自己独到的技艺，制作的砂锅美观、坚固、实用，得到了用户的好评，在当今这门技艺渐渐淡出了人们的视野时，他坚持不懈地为传承这门富有特色的烧造技艺而努力着、奉献着。

来源：兰州市七里河区文化馆

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